Mercredi 1er octobre, la classe de TTS B rencontrait le chef Philippe Mille (MOF) qui dirige actuellement le restaurant étoilé Arbane à Reims. Le chef a tout d’abord évoqué son parcours dans différentes tables étoilées en France et ce qui l’a amené à ouvrir son propre établissement en 2024. Différents thèmes ont été abordés dont celui du management d’une équipe et de l’identité culinaire. « Il faut comprendre comment le producteur travaille pour ensuite respecter le produit sur la planche ».

Un bon management des coûts est nécessaire selon Philippe Mille car « Ce qui coûte cher ce n’est pas le produit mais ce qu’on jette du produit »

S’adressant aux futurs professionnels, le chef a fini par conclure en évoquant sa signature culinaire qu’il s’est créée en s’inspirant du caractère de sa région. Nous le remercions vivement d’avoir fait ce détour par Metz pour rencontrer et inspirer nos élèves.